publié le 28 janvier 2010 - vous souhaitez réagir ?
Recette haricots rouges
Ecosser les haricots
Les faire tremper dans de l’eau qq heures
Puis les faire cuire a l’eau salee
Ensuite les mettre avec une viande (porc, mouton …)
Recette courge du Siam
Couper la courge et enlever les graines.
Faire cuire a l’eau bouillante salée.
Egoutter la chair devenue filandreuse et la détacher.
Faire revenir les lardons fumes, des grains de genièvre et du poivre, ajouter 2 verres de vin blanc sec et laisser mijoter 20 mn.
Ensuite on peut ajouter la charcuterie comme une vraie choucroute et des pommes de terre a la vapeur.
Les topinambours
On peut les éplucher avant ou après la cuisson.
Il faut les faire cuire à l’eau et après un premier bouillon changer l’eau.
Une fois cuits, les faire revenir dans la poêle avec de l’huile et de l’ail au dernier moment ajouter du persil, également tièdes en vinaigrette
(on peut aussi y verser de la crème fraîche ou les recouvrir de sauce tomate)
Ils sont aussi utilisés crus en fines rondelles ou râpes et assaisonnes comme une crudité.
Le Rutabaga ou Chou Navet
Il se prépare comme une pomme de terre
Il faut l’éplucher et le couper en quartiers
On peut le faire cuire à l’eau
Le manger avec du beurre ou de l’huile d’olive
Ou le faire revenir dans la poêle avec un oignon
Le préparer en purée etc…
publié le 11 janvier 2010 - vous souhaitez réagir ?
Béatrice et Michel sont toujours sous 20cm de neige gelée ce dimanche soir, et ne peuvent donc pas ramasser les légumes, il n’y aura donc pas de livraison demain soir à l’arsenal.
Nous ne savons pas encore ce qu’il en sera pour jeudi soir à l’UPS (les dégâts semblent importants).
Plus de nouvelles dès qu’on en à.
publié le 14 décembre 2009 - vous souhaitez réagir ?
LES CARDONS
IL FAUT EPLUCHER SOIGNEUSEMENT LES CARDONS ENLEVER TOUTES LES EPINES ET LES FILANDRES (COMME LES BLETTES) ainsi que les feuilles
Couper en tronçons de 5 cm. Les mettre dans de l’eau additionnée de vinaigre pour les laver.
Faire cuire les morceaux dans de l’eau bouillante salée, dans laquelle on aura délayé 3 cuillères de farine et 2 cuillère de vinaigre.
Les cuire longtemps (au moins 1 heure) à la cocote minute, ou 3 h dans de l’eau
Servir avec une sauce hollandaise, blanche ou mornay, ou avec un jus de viande.
publié le 10 décembre 2009 - vous souhaitez réagir ?
Soupe de fanes
Découper les fanes des carottes et des radis roses de Chine. Les trier et jeter les feuilles jaunes. Rincer abondamment et essorer.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Pendant ce temps, hacher menu les fanes que l’on fera revenir dans le beurre fondu. Saler et poivrer.
Laisser cuire jusqu’à que les fane réduisent et ressemblent à des épinards.
Recouvrir les fanes de crème liquide (ou lait ou moitié moitié). Dès les premiers bouillons, fariner (3 à 5 cuillère à soupe) à travers un tamis pour épaissir la soupe.
Mixer une fois que le mélange est homogène et assaisonner si besoin.
Lasagne végétarienne
Préparation de la béchamel :
Faire fondre du beurre dans une casserole et y ajouter de la farine tamisée (autant de beurre que de farine), remuer le tout avec un fouet. Verser petit à petit du lait (tout en remuant).
Remarques :
- Selon que l’on fait plus ou moins cuire le beurre avec la farine, on obtient soit un roux blanc ou brun.
- Selon que vous voulez une béchamel liquide ou non, on ajoute (ou pas) du lait.
Préparation des légumes :
- Eplucher vos légumes (ici carotte et poireau).
- Hacher les poireaux finement et les faire suer dans du beurre.
- Dans une poêle, faire cuire les carottes coupées en 2 à l’eau.
- Une fois le poireau bien doré, le mélanger à la béchamel.
- Dans une casserole, faite chauffer un bouillon de fond de volaille dans un fond d’eau.
Dans un plat qui passe au four, tapisser de plaques de lasagnes et étaler la béchamel, y aligner les carottes en quinconce. Couvrir d’une feuille de lasagne et recommencer l’opération jusqu’en haut du plat. Verser le fond de volaille. Parsemer de chapelure.
Cuire 40 à 45 minutes à 180°C.
Remarque : On peut mettre du gruyère rapé entre chaque couche.
LE DEFI DU CHEF
Cette semaine le chef était puni. Nous l’avons donc défié en lui imposant des ingrédients de toutes sortes qu’il a du accommoder ensemble.
En l’occurrence :
- 1 pomme de terre de la crème liquide
- 1 échalote une cuillère de moutarde à l’ancienne
- 1 navet de la sauce soja
- 1 orange une feuille de brick
- 1 œuf de la purée de piment
- 1 courgette ronde un reste de courge de Nice cuite à l’eau
- 2 sèches du beurre
- 2 vitelottes un cube de fond de veau
- 1 navet confit
Couper la courge en dés. Intégrer une noisette de beurre avec les dés de courge dans chaque sèche. Rouler chaque sèche dans une demi-feuille de brick et fixer avec une pique (cure-dent). Arroser d’un filet de beurre liquide. Mettre au four à 180 °C (une bonne dizaine de minute).
Couper le chapeau de la courgette. L’évider comme pour la farcir et réserver la chair.
Tapisser l’intérieur de la courgette de purée de piment. Séparer le blanc du jaune de l’œuf et garder une demi-coquille. Verser 3 gouttes de sauce soja ainsi que le blanc d’œuf. Passer le tout au micro onde (5 minutes, le temps que le blanc prenne). Intégrer ensuite le jaune cru.
Dans une friteuse, frire les vitelottes coupées en frites ainsi que le chapeau de la courgette.
Dans une casserole, faire revenir la chair de la courgette, coupée en dé, dans du beurre.
Peler le navet et la PdT, couper en fine lamelles et répartir de manière alternée en formant un cercle dans un plat allant au four. Couper l’échalote en 4 et la placer au centre du plat. Mettre au four.
Emincer le radis et le faire revenir dans une poêle avec le jus d’une demi-orange et un cube de bouillon de volaille.
Dans la demi-coquille d’œuf qu’il nous reste, verser les échalotes avec une pointe de crème et le navet confi haché menu. Mettre au four.
Dresser l’assiette et assaisonner à votre convenance (sel, poivre, paprika et safran).
On pourra se servir du plat/ assiette qui est passé au four pour dresser sur les échalotes la courgette ronde que l’on aura recouvert de son chapeau. On disposera les frites de vitelottes autour et l’on versera notre mélange de radis rose et jus d’orange sur les Pdt et les navets.
La demi coquille sert de déco, mais l’intérieur peut être ajouté comme bon vous semble.
Bon appétit !
publié le 10 décembre 2009 - vous souhaitez réagir ?
Accompagnement et sauce
Couper en frite, les faire bouillir dans une casserole pleine d’eau.
Les faire frire dans l’huile.
Saler et servir chaud !
Après avoir lavé les poireaux, les découper en tout petit morceaux. Mettre une casserole à chauffer afin d’y faire fondre du beurre. Faire suer le poireau ainsi découpé. Saler.
Déglacer au vin blanc (moelleux ou sec suivant le résultat voulu), puis faire réduire.
Découper dans une plaquette de beurre des cubes (env 200g). A feux doux, faire fondre petit à petit les cubes de beurre (ne pas hésiter à sortir du feux) en faisant des 8 avec un fouet. Le beurre doit monter sans redescendre. Rajouter une cuillère à soupe de crème liquide. Passer au chinois pour récupérer uniquement la sauce.
Cette sauce accompagne parfaitement poisson et crustacés… le poireau peut être remplacé par des oignons.
Plat de résistance
Mettre du vieux pain à tremper dans du lait (appelé plus tard « panade »). Si le pain est très raci et dur, on pourra mettre à tremper la veille. On pourra rajouter un peu de crème liquide.
En ce qui concerne la viande, on pourra choisir soit de la chair à saucisse (porc), soit de la viande hachée (bœuf) selon le goût que l’on voudra donner à la farce.
Dans un grand saladier, malaxer la viande de manière à y incorporer la panade. Ajouter les œufs (4 œufs pour 500g de viande). Saler, poivrer et épicer à votre convenance. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Conseil :
-
casser les œufs dans un bol à part du mélange,
-
Vérifier la provenance de la viande,
-
Utiliser du pain sec donne un goût à la farce.
Cette recette de farce est une base qui peut servir à élaborer plusieurs recettes différentes. On en verra deux ci après.
A partir de la recette de farce, assaisonner au choix avec du porto, de l’armagnac ou du cognac (ou un peu des 3). Penser à rallonger en poivre et sel. Mélanger pour homogénéiser.
-
En petit pot individuel, même procédé que pour la terrine, mais servir chaud. Une sauce peut être réalisée afin de napper le pâté chaud au moment du service. Pour ce faire, dans une casserole, faite réduire un bouillon de fond de veau avec des champignons ou des échalotes ou des oignons…
Dans un fait tout, faire blanchir les feuilles de choux préalablement lavée. (15 à 20 minutes)
Les faire refroidir pour pouvoir les travailler sans attendre.
Prendre une boulette de farce dans la main et la déposer dans la feuille de chou (on mettra 2 feuilles si le chou est petit), enrouler la feuille autour de la boulette de farce.
Essorez entre les mains la boule ainsi obtenu afin d’en faire sortir le maximum d’eau (de cuisson des choux) et de lait de la farce. Placer la paupiette ainsi obtenu dans un plat allant au four. Réitérer l’opération jusqu’au nombre de paupiette voulu.
Il faut que les paupiettes soient serrées dans le plat pour favoriser une cuisson homogène.
Dans une casserole, faite chauffer un bouillon de fond de veau. Verser ce jus sur les paupiettes dans le plat. Incorporer des carottes et de l’ail en morceau dans le plat.
Couvrir le plat et le mettre au four une paire d’heure. (de 160 à 200°C)
Conseil :
-
si pas de couvercle pour le plat au four, utiliser du papier aluminium.
-
amélioration possible : lardons au même moment que les carottes.
Dessert
Prendre de préférence des pommes farineuses (et pas trop grosse).
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Pendant ce temps, découper le fond de vos pommes de manières à pouvoir les poser sur la plaque du four. Avec un évide-pomme, évidez le cœur de chaque pomme et placer dans la découpe un bâtonnet de beurre. Saupoudrer de sucre en poudre. Mettre au four pendant 8 à 10 minutes. Dès que le sucre caramélise ou que la pomme se flétrit, sortir et déguster.
publié le 10 décembre 2009 - vous souhaitez réagir ?
- Soupe de fanes
Découper les fanes des carottes et des radis roses de Chine. Les trier et jeter les feuilles jaunes. Rincer abondamment et essorer.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Pendant ce temps, hacher menu les fanes que l’on fera revenir dans le beurre fondu. Saler et poivrer.
Laisser cuire jusqu’à que les fane réduisent et ressemblent à des épinards.
Recouvrir les fanes de crème liquide (ou lait ou moitié moitié). Dès les premiers bouillons, fariner (3 à 5 cuillère à soupe) à travers un tamis pour épaissir la soupe.
Mixer une fois que le mélange est homogène et assaisonner si besoin.
- Lasagne végétarienne
Préparation de la béchamel :
Faire fondre du beurre dans une casserole et y ajouter de la farine tamisée (autant de beurre que de farine), remuer le tout avec un fouet. Verser petit à petit du lait (tout en remuant).
Saler et poivrer. Réserver.
Remarques :
- Selon que l’on fait plus ou moins cuire le beurre avec la farine, on obtient soit un roux blanc ou brun.
- Selon que vous voulez une béchamel liquide ou non, on ajoute (ou pas) du lait.
Préparation des légumes :
Eplucher vos légumes (ici carotte et poireau).
Hacher les poireaux finement et les faire suer dans du beurre.
Dans une poêle, faire cuire les carottes coupées en 2 à l’eau.
Une fois le poireau bien doré, le mélanger à la béchamel.
Dans une casserole, faite chauffer un bouillon de fond de volaille dans un fond d’eau.
Dans un plat qui passe au four, tapisser de plaques de lasagnes et étaler la béchamel, y aligner les carottes en quinconce. Couvrir d’une feuille de lasagne et recommencer l’opération jusqu’en haut du plat. Verser le fond de volaille. Parsemer de chapelure.
Cuire 40 à 45 minutes à 180°C.
Remarque : On peut mettre du gruyère rapé entre chaque couche.
LE DEFI DU CHEF
Cette semaine le chef était puni. Nous l’avons donc défié en lui imposant des ingrédients de toutes sortes qu’il a du accommoder ensemble.
En l’occurrence :
1 pomme de terre de la crème liquide
1 échalote une cuillère de moutarde à l’ancienne
1 navet de la sauce soja
1 orange une feuille de brick
1 œuf de la purée de piment
1 courgette ronde un reste de courge de Nice cuite à l’eau
2 sèches du beurre
2 vitelottes un cube de bouillon de poulet
1 navet confit
Couper la courge en dés. Intégrer une noisette de beurre avec les dés de courge dans chaque sèche. Rouler chaque sèche dans une demi-feuille de brick et fixer avec une pique (cure-dent). Arroser d’un filet de beurre liquide. Mettre au four à 180 °C (une bonne dizaine de minute).
Couper le chapeau de la courgette. L’évider comme pour la farcir et réserver la chair.
Tapisser l’intérieur de la courgette de purée de piment. Séparer le blanc du jaune de l’œuf et garder une demi-coquille. Verser 3 gouttes de sauce soja ainsi que le blanc d’œuf. Passer le tout au micro onde (5 minutes, le temps que le blanc prenne). Intégrer ensuite le jaune cru.
Dans une friteuse, frire les vitelottes coupées en frites ainsi que le chapeau de la courgette.
Dans une casserole, faire revenir la chair de la courgette, coupée en dé, dans du beurre.
Peler le navet et la PdT, couper en fine lamelles et répartir de manière alternée en formant un cercle dans un plat allant au four. Couper l’échalote en 4 et la placer au centre du plat. Mettre au four.
Emincer le radis et le faire revenir dans une poêle avec le jus d’une demi-orange et un cube de bouillon de volaille.
Dans la demi-coquille d’œuf qu’il nous reste, verser les échalotes avec une pointe de crème et le navet confi haché menu. Mettre au four.
Dresser l’assiette et assaisonner à votre convenance (sel, poivre, paprika et safran).
On pourra se servir du plat/ assiette qui est passé au four pour dresser sur les échalotes la courgette ronde que l’on aura recouvert de son chapeau. On disposera les frites de vitelottes autour et l’on versera notre mélange de radis rose et jus d’orange sur les Pdt et les navets.
La demi coquille sert de déco, mais l’intérieur peut être ajouté comme bon vous semble.
Bon appétit !
publié le 10 décembre 2009 - vous souhaitez réagir ?
Accompagnement et sauce
- Frite de Courge de Nice
Couper en frite, les faire bouillir dans une casserole pleine d’eau.
Les faire frire dans l’huile.
Saler et servir chaud !
- Sauce Beurre Blanc (au poireau)
Après avoir lavé les poireaux, les découper en tout petit morceaux. Mettre une casserole à chauffer afin d’y faire fondre du beurre. Faire suer le poireau ainsi découpé. Saler.
Déglacer au vin blanc (moelleux ou sec suivant le résultat voulu), puis faire réduire.
Découper dans une plaquette de beurre des cubes (env 200g). A feux doux, faire fondre petit à petit les cubes de beurre (ne pas hésiter à sortir du feux) en faisant des 8 avec un fouet. Le beurre doit monter sans redescendre. Rajouter une cuillère à soupe de crème liquide. Passer au chinois pour récupérer uniquement la sauce.
Cette sauce accompagne parfaitement poisson et crustacés… le poireau peut être remplacé par des oignons.
Plat de résistance
- la FARCE
Mettre du vieux pain à tremper dans du lait (appelé plus tard « panade »). Si le pain est très raci et dur, on pourra mettre à tremper la veille. On pourra rajouter un peu de crème liquide.
En ce qui concerne la viande, on pourra choisir soit de la chair à saucisse (porc), soit de la viande hachée (bœuf) selon le goût que l’on voudra donner à la farce.
Dans un grand saladier, malaxer la viande de manière à y incorporer la panade. Ajouter les œufs (4 œufs pour 500g de viande). Saler, poivrer et épicer à votre convenance. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Conseil :
- casser les œufs dans un bol à part du mélange,
- Vérifier la provenance de la viande,
- Utiliser du pain sec donne un goût à la farce.
Cette recette de farce est une base qui peut servir à élaborer plusieurs recettes différentes. On en verra deux ci après.
- Pâté Chaud ou terrine
A partir de la recette de farce, assaisonner au choix avec du porto, de l’armagnac ou du cognac (ou un peu des 3). Penser à rallonger en poivre et sel. Mélanger pour homogénéiser.
➢ beurrer la terrine et y incorporer la farce que l’on aura améliorée avec des noix, ou des champignons (cèpes). Mettre au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Sortir dès que la farce est cuite. Manger froid.
➢ En petit pot individuel, même procédé que pour la terrine, mais servir chaud. Une sauce peut être réalisée afin de napper le pâté chaud au moment du service. Pour ce faire, dans une casserole, faite réduire un bouillon de fond de veau avec des champignons ou des échalotes ou des oignons…
- Choux Farci
Dans un fait tout, faire blanchir les feuilles de choux préalablement lavée. (15 à 20 minutes)
Les faire refroidir pour pouvoir les travailler sans attendre.
Prendre une boulette de farce dans la main et la déposer dans la feuille de chou (on mettra 2 feuilles si le chou est petit), enrouler la feuille autour de la boulette de farce.
Essorez entre les mains la boule ainsi obtenu afin d’en faire sortir le maximum d’eau (de cuisson des choux) et de lait de la farce. Placer la paupiette ainsi obtenu dans un plat allant au four. Réitérer l’opération jusqu’au nombre de paupiette voulu.
Il faut que les paupiettes soient serrées dans le plat pour favoriser une cuisson homogène.
Dans une casserole, faite chauffer un bouillon de fond de veau. Verser ce jus sur les paupiettes dans le plat. Incorporer des carottes et de l’ail en morceau dans le plat.
Couvrir le plat et le mettre au four une paire d’heure. (de 160 à 200°C)
Conseil :
➢ si pas de couvercle pour le plat au four, utiliser du papier aluminium.
➢ amélioration possible : lardons au même moment que les carottes.
Dessert
- Pommes au four
Prendre de préférence des pommes farineuses (et pas trop grosse).
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Pendant ce temps, découper le fond de vos pommes de manières à pouvoir les poser sur la plaque du four. Avec un évide-pomme, évidez le cœur de chaque pomme et placer dans la découpe un bâtonnet de beurre. Saupoudrer de sucre en poudre. Mettre au four pendant 8 à 10 minutes. Dès que le sucre caramélise ou que la pomme se flétrit, sortir et déguster.
publié le 1 décembre 2009 - vous souhaitez réagir ?
Après les recettes de la gaité, voici de la concurrence ! Voici les recettes de Béatrice:
Betteraves rouges
On peut les manger crues ou cuites.
Crues : les éplucher et les râper façon carottes , ajouter une vinaigrette.
Cuites : les faire cuire a l’eau ½ heure elles s’épluchent ensuite, les couper en tranches fines ou en cubes et les assaisonner d’une vinaigret
Les topinambours
On peut les éplucher avant ou après la cuisson.
Il faut les faire cuire à l’eau et après un premier bouillon changer l’eau.
Une fois cuits, les faire revenir dans la poêle avec de l’huile et de l’ail au dernier moment ajouter du persil, également tièdes en vinaigrette
(on peut aussi y verser de la crème fraîche ou les recouvrir de sauce tomate)
Ils sont aussi utilisés crus en fines rondelles ou râpes et assaisonnes comme une crudité.
Choux de Milan
On peut le mettre dans la soupe, ou le mettre dans la potée.
Mis on peut également le farcir.
Faire une farce avec de la viande hachée et de la chair a saucisse, écarter délicatement les feuilles et mettre un peu de farce entre chacune d’elles, quand on arrive au cœur les feuilles sont trop serrées. Ficeler comme un paquet cadeau, puis mettre a cuire a l’étouffé dans une cocotte
publié le 1 décembre 2009 - vous souhaitez réagir ?
Quelques recettes apprises lors des ateliers cuisine avec le restaurant la gaité.
Tartare de Fenouil au Roquefort
Découpez en gros cube le fenouil et le placez dans le mixeur. Ajouter du beurre, du sel et une grosse cuillerée à soupe de crème liquide. Mixer pour faire une pâte.
Pendant ce temps, faite cuire à la vapeur une pomme de terre.
Découper la PdT en cube et la rajouter dans la pâte. Mixer.
Incorporer le roquefort et mixer jusqu’à homogénéisation (ou tout autre fromage à pâte molle)
Laisser reposer au frigo.
Servir sur des toasts ou se servir de légumes crus lors de l’apéritif par exemple.
Pour rehausser le goût, n’hésiter pas à poivrer avec un poivre à gros grains.
Fenouil en salade
Laver le fenouil et le couper en deux dans le sens de la longueur (pour plus de stabilité)
Couper le fenouil ensuite en tout petit dé et mettre le tout dans une assiette creuse.
Presser une orange (ou tout autre agrume) sur le fenouil ainsi préparé.
Ajouter un filet d’huile d’olive et une cuillère à café de miel (pour l’acidité du fenouil).
Pour la touche visuelle, ajouter au mélange une cuillère à café de vinaigre balsamique.
Laisser macérer dans son jus 20 à 25 minutes.
Servir sur des toasts ou servir en accompagnement d’une salade.
Salade Trévise (chicorée)
Découper les morceaux abîmés et rincer feuille par feuille. Bien essorer.
Se servir des feuilles comme d’une assiette pour monter la salade.
Idée : tomate cerise, feta et vinaigrette avec du miel (contre l’acidité de la chicorée)
Autre idée :
Rouler les feuilles de la chicorée ensemble et les découpées en lanières.
Les mettre dans l’assiette comme base à la salade composée à votre goût !
Potage de légumes
Reprendre la chicorée découpée en lanières (si pas utilisée comme base pour la salade)
Nettoyer le poireau et le découper en morceaux
Récupérer les fanes des radis rose et les séparer en plusieurs morceaux.
Découper la courge de Nice en dés sans l’éplucher (au préalable bien la rincer !)
Pendant ce temps, mettez de l’huile dans un fait tout et chauffer à feu vif.
Faire suer les légumes découpés jusqu’à que toute leur eau se soit évaporées.
Remuer de temps en temps pour que tous les morceaux dorent bien.
Recouvrir ensuite le tout d’eau (cela va donner le volume de votre soupe).
Ajouter un bouillon cube (genre kubor/ fond de veau)
Laisser chauffer jusqu’au début de l’ébullition.
Servir tel quel si vous désirez les légumes entier, sinon rajouter un peu de crème liquide et mixer !
On passe au plat de Résistance !
Sauté de Gigot d’Agneau aux cèpes
Au préalable, faite tremper vos cèpes sécher dans un bol d’eau.
Dans un sautoir (grand fait tout) faite chauffer de l’huile.
Découper en morceaux égaux (gros cube) le gigot. (indication : env 250g/pers)
Émincer 2 oignons rouges et lamelles.
Une fois que l’huile est bien chaude, placer les morceaux de viande dans le sautoir.
Une fois que les morceaux sont tous saisi, placer les oignons que l’on fait dorer avec la viande.
Essorer à la main les champignons et les jeter aussi avec les oignons à rissoler.
Filtrer l’eau des champignons à travers un chinois (avec papier filtre), pour ne pas altérer la sauce avec des poussières ou de la terre des champignons, directement dans le sautoir.
Remuer pour bien mélanger le tout ! On laisse à feu moyen pendant 1h30 à 2h.
Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau et du beurre dans une casserole.
Découper les radis rose en gros dés et les mettre à cuire dans la casserole.
Rajouter du sucre (pour lancer le processus de caramélisation)
Une fois l’eau évaporé, surveiller que le sucre ne brûle pas… le radis rose doit caraméliser
Incorporer ce mélange au sauté.
Ajouter ensuite un peu d’armagnac et de porto à 30 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que du fond de veau (bouillon cube). Si jamais à la fin de la cuisson, la sauce est trop épaisse, vous pouvez rallonger avec de l’eau (remuer).
Servir avec des pommes de Terre, des pâtes, du riz…
Indication :
la base du sauté est la même pour l’agneau, le veau et le porc… (pour le poulet cuisson rapide)
l’adjuvant (cèpes ici) peut être changé (autres champignons, …)
le radis rose peut être remplacé par des carottes (en même temps que les oignons)
publié le 18 novembre 2009 - vous souhaitez réagir ?
Voici le compte rendu du premier atelier cuisine de Zest, à la Gaîté.
LA COURGE DANS TOUS SES ETATS
Le flan de courge
Cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée la courge coupée en 2 en laissant la peau.
Creuser la courge pour en extraire le cœur et le placer dans un plat avec ¼ de litre de crème fraîche liquide et 3 œufs.
Saler, poivrer et ajouter de la muscade et du fromage râpé.
Four à 200 degrés si on veut manger le flan chaud
Four à 125 degrés pour le manger froid (texture beaucoup plus lisse)
Planter le couteau pour évaluer la cuisson, la lame doit ressortir propre.
Variante : remplacer la muscade par de la coriandre et du cumin.
Poêlée de courge
Enlever la peau de la courge (la garder pour faire un velouté)
Couper la en dés puis faites la cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive et du curry
A feu doux
Piquer avec le couteau pour apprécier la cuisson.
Velouté de légumes
Couper en tout petits morceaux : le reste de peau des courges
Les extrémités vertes des feuilles de poireaux
Les feuilles des choux romanesco
1 oignon
1 échalote
Faites revenir le tout dans une casserole environ 10 minutes avec un filet d’huile d’olive
et une noisette de beurre.
Couper en dés : le choux romanesco
1 panais
2 pommes de terre
Le rajouter dans la casserole avec un cube de bouillon de poule préalablement dissout
dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir jusqu’à ce que les légumes soient tendres lorsque vous plantez un couteau.
Ajouter un peu de crème fraiche, du lait et mixer le tout.
APERITIF
Toasts d’échalotes à la grenadine
Peler 2 échalotes et les émincer
Les faire cuire dans une poêle avec 2 noix de beurre. Les laisser « compoter ».
Lorsqu’elles deviennent transparentes, y ajouter 2 grandes cuillères de sirop de grenadine (ou de cassis) et laisser quelques minutes à feu doux pour que les échalotes s’imprègnent du sirop.
Disposer sur des toasts de pain grillés.
Toasts de poireaux
Hacher grossièrement les extrémités vertes des poireaux.
Faire fondre une noix de beurre et ajouter les morceaux de poireau
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajouter de la crème fraîche, sel, poivre et laisser réduire.
Ajouter 2 cuillères à soupe de confiture de cerise à la fin de la cuisson et bien mélanger
Servir sur des toasts de pain grillés
Toasts de tomates
Lorsque des tomates sont abîmées, les couper en lamelles
Les disposer sur des tranches de pain avec un filet d’huile d’olive, du paprika et du sel.
Mettre au four et surveiller.
Variante de l’œuf cocotte
Enlever le chapeau de la tomate et la creuser.
Séparer le blanc du jaune d’1 œuf
Ajouter dans la tomate le blanc d’œuf et faire cuire au micro onde environ 1minute à fond.
Lorsque le blanc commence à durcir (ne pas hésiter à interrompre la cuisson et ouvrir le micro onde pour vérifier) ajouter le jaune et servir. Peut aussi se faire au four.